如果將各行業(yè)人員流動率做一個排名的話，餐飲行業(yè)一定能穩(wěn)定在前三甲，快速高強(qiáng)度的作業(yè)，服務(wù)業(yè)與人交流的特點，讓餐飲行業(yè)人才總是留不住，而招聘、培養(yǎng)每一次都伴隨著大量的投入，那么如何留住人才？

鼎泰豐的人才管理法

人才可能是鼎泰豐最不缺乏的資源，鼎泰豐運(yùn)營部的中高級主管都是從基層做起，其中資歷不乏15-20年，甚至有超過20年也大有人在，臺灣總部從二三百人發(fā)展至1600名員工，鼎泰豐的人才管理儲備體系功不可沒。

概括一下鼎泰豐的管理體系，可以選用品牌創(chuàng)始人楊紀(jì)華的一句話：“對待人才，我們不能小氣，該給的就要給?！边@句話蘊(yùn)含著兩層含義，一是挑選出人才，二是給予足夠的物質(zhì)獎勵，和精神支持。

鼎泰豐獨創(chuàng)的“創(chuàng)心”人才管理法，不僅在薪酬上高出行業(yè)平均水平，而且從飲食起居，裝容儀態(tài)全方面支持店內(nèi)員工，其中最特別的是精神療愈關(guān)懷——樂活師的設(shè)置，由于餐飲行業(yè)服務(wù)性的屬性，快速繁重的環(huán)境容易積累壓力，鼎泰豐為了讓每一位員工都能擁有良好的精神面貌，會定期請有心理咨詢資格的樂活師邀請員工外出喝咖啡談心，幫助員工度過瓶頸期。

人才來自完善的機(jī)制

回到開頭的問題，餐飲企業(yè)的人員如何留下？實際上留下優(yōu)秀的人才，才是企業(yè)人資管理的核心所在，失去了優(yōu)秀的人才，企業(yè)毫無發(fā)展可言，構(gòu)建有效公平的機(jī)制留住人才是餐飲企業(yè)破解人才困局的一條道路，而另一條道路則是企業(yè)自主培養(yǎng)。

優(yōu)秀的人才不甘于平庸，所以良性競爭是選拔優(yōu)秀人才的最佳方案，既能激活優(yōu)秀人才的潛力，也能極大的提升團(tuán)隊的執(zhí)行力與工作氛圍，而人才的培養(yǎng)也離不開理論-技能-實踐的閉環(huán)，良性競爭也能夠擔(dān)當(dāng)起培養(yǎng)鍛煉人才的平臺。

良性競爭如何實際運(yùn)用

良性競爭需要設(shè)置多重維度進(jìn)行綜合考量，單一的維度例如營業(yè)額、利潤、顧客滿意度、離職率等方向就會出現(xiàn)為了完成指標(biāo)而出現(xiàn)人性弱點的偏差。

設(shè)計制度的基本方向是以顧客體驗的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定為基本方向，門店運(yùn)營管理與員工績效考核，同時量化其中細(xì)則標(biāo)準(zhǔn)，讓考核有據(jù)可循，同時也能夠形成良好氛圍。對于優(yōu)秀員工的獎勵設(shè)置透明化，可以讓其他員工清楚為何優(yōu)秀員工得到獎勵，今后該如何趕超。

總結(jié)

人才的來源：一是合理機(jī)制篩選，二是平臺搭建培養(yǎng)

如何留住人才？給予足夠的物質(zhì)獎勵，滿足精神所需

良性競爭是兼具篩選及培養(yǎng)的優(yōu)秀機(jī)制

良性競爭需要綜合維度設(shè)計考量