什么是有成效的管理？

餐飲作為綜合業(yè)態(tài)，選址、產(chǎn)品、環(huán)境、營銷、管理……每一道關(guān)卡都是難過的坎兒，很多餐飲人最頭痛的除了營銷就屬管理了，除了維持企業(yè)正常運(yùn)作以外，管理到底是為了干什么？

2個目標(biāo)

首先要來明確管理的目的，本質(zhì)上就2個目的——降低成本、提高效率by德魯克。降低成本不難理解，標(biāo)準(zhǔn)流程化和質(zhì)量體系能夠提高質(zhì)量，增加品牌口碑，縮短上菜時間能夠在同樣的時間內(nèi)生產(chǎn)更多的產(chǎn)品，產(chǎn)能增加營業(yè)額也能夠有幾率增加。在品控方面也能夠有效減小損耗，合理配比人力和資源，全方面的控制成本。

提高效率既是管理的目的又是管理的結(jié)果和檢驗標(biāo)準(zhǔn)，有效的管理將行為與信息進(jìn)行鏈接反饋，使得系統(tǒng)的不足與缺失能夠得到及時改正和補(bǔ)充，效率自然會提高。

鼎泰豐的管理經(jīng)驗中最值得借鑒的就是工作日志和戰(zhàn)情系統(tǒng)，前者相當(dāng)是管理層在以執(zhí)行層視角來審視整個企業(yè)運(yùn)作的系統(tǒng)，從中分析不足之處，而后者則是管理層主動進(jìn)行系統(tǒng)檢查，及時調(diào)整修復(fù)漏洞的系統(tǒng)。

二者相互結(jié)合，使得鼎泰豐的管理不斷正向的向前邁進(jìn)，而且在改進(jìn)執(zhí)行層面的系統(tǒng)的同時，也將管理系統(tǒng)不斷調(diào)整，一并納入其中。

1個原則

成功的管理系統(tǒng)各家企業(yè)各有所不同，但都圍繞著一個中心原則——以消費(fèi)者價值為導(dǎo)向的快速市場反應(yīng)。

成功的企業(yè)將企業(yè)通過利益共同體的合作準(zhǔn)去而的把握來自顧客的所需價值，以低成本高速度滿足市場和顧客需求。

例如20世紀(jì)90年代的戴爾公司，讓分布在全球的供應(yīng)商、生產(chǎn)基地，能夠?qū)崟r分享信息，了解彼此的需求，適當(dāng)?shù)南嗷ブС?。為了在最短的時間內(nèi)完成顧客定制化的要求，發(fā)揮管理系統(tǒng)的最大效率。

例如近期星巴克與餓了么聯(lián)合推出的“專星送”，正式將星巴克的外賣戰(zhàn)略進(jìn)行實施，通過淘寶、支付寶、餓了么、河馬、口碑等渠道積累經(jīng)驗和大數(shù)據(jù)，在運(yùn)營、倉配、會員、營銷方面進(jìn)行關(guān)鍵性的改造。

面對瑞幸咖啡、連咖啡、Seesaw等本土咖啡品牌的崛起，麥咖啡、便利店咖啡和一點點、coco本土茶飲品牌的圍追堵截，在正在興起的中國咖啡市場，對市場的快速反應(yīng)能力成為了笑到最后的關(guān)鍵。

總結(jié)

管理的本質(zhì)——降低成本、提高效率

管理的原則——以消費(fèi)者價值為導(dǎo)向的快速市場反應(yīng)。