相關(guān)機構(gòu)調(diào)查統(tǒng)計，我國大陸地區(qū)人均咖啡飲用量僅為5-6杯，在面對國內(nèi)缺乏咖啡文化，咖啡概念不普及的情況下，眾多小而美的精品咖啡館在苦苦掙扎，而星巴克、costa大品牌咖啡卻依然堅挺，決定咖啡館生死的究竟是什么呢？

咖啡館賣的是什么？

對于咖啡店買什么這一問題，很多人都會覺得是一句廢話，但實際上是在探求咖啡店的盈利模式。就如同電影院的主要利潤來自于爆米花而非電影票本身一樣，咖啡館銷售的并非是咖啡或者甜品，而是氣氛和格調(diào)。

咖啡館店主不得不面對的一個事實是，國內(nèi)的大部分消費群體并不了解咖啡，同時對于咖啡的需求量并不高，也就是說咖啡從商品屬性上屬于非必需品，在購買決策上會更加傾向于感性的沖動消費，價值感就成了影響銷量的重要因素。

星巴克的成功之道

如果能夠了解國內(nèi)咖啡館的本質(zhì)，星巴克的成功也就不難理解了，源自咖啡行業(yè)第二次現(xiàn)磨現(xiàn)泡理念影響下通過工業(yè)化量產(chǎn)，全球連鎖的模式獲得了成功，第三空間的概念恰好迎合了國內(nèi)對于公共休閑空間的需求。

在很多消費者眼中去星巴克不是與喝咖啡劃等號，意味著交換職場八卦，了解業(yè)內(nèi)動態(tài)，邂逅美好愛情等等，利用社交屬性來帶動潛在消費人群也同樣是星巴克形象推廣的一個重要環(huán)節(jié)。

在產(chǎn)品線上，星巴克做到了簡單、均衡，除了常規(guī)的咖啡、飲品外，烘焙產(chǎn)品也極為簡約，同時周邊與會員卡也能夠隨時更新，用優(yōu)秀的設(shè)計與精美的文案不斷吸引受眾持續(xù)消費，不斷保持聯(lián)結(jié)構(gòu)筑品牌心智。

咖啡館是否徹底進入紅海？

當(dāng)下逐漸興起的精品咖啡館正是咖啡行業(yè)第三次浪潮的體現(xiàn)，嚴(yán)格要求咖啡和沖泡，嚴(yán)格培訓(xùn)咖啡師，也是做與星巴克抗衡的第二波咖啡浪潮，依靠品質(zhì)與星巴克爭奪客戶。

相對于當(dāng)前國內(nèi)市場，依靠品質(zhì)的精品咖啡缺處于尷尬的境地，很多消費者抱著體驗環(huán)境和到此一游的心態(tài)，并不在乎咖啡品質(zhì)，咖啡館想要盈利還是需要從品牌文化賣獨特文化，一家咖啡館需要有自己的主題文化，才能去做營銷，才能有更大的發(fā)展可能。

經(jīng)營咖啡館歸根結(jié)底還是在做餐飲，只不過基礎(chǔ)產(chǎn)品是咖啡罷了。片面強調(diào)技術(shù)，只能停留在作坊層級。成功的咖啡店都是技術(shù)與商務(wù)兩組人馬齊頭并進的結(jié)果。