隨著二胎政策的開放，消費(fèi)升級(jí)的浪潮，親子市場(chǎng)越發(fā)成為一塊極大的蛋糕。隨著生活水平的上升，消費(fèi)者越來越注重生活品質(zhì)。目前80、90后消費(fèi)者已經(jīng)成為餐飲市場(chǎng)的主力軍，且逐漸成立家庭，擁有孩子。親子主題餐廳市場(chǎng)蓄勢(shì)待發(fā)。

困境下的親子餐廳現(xiàn)狀

看似前景廣闊的親子餐廳市場(chǎng)卻隱藏著重重困境，不成熟的體系、極端差異化的客流量分布、投入巨大和回收資金緩慢讓親子餐廳在連鎖皮品牌化的道路進(jìn)展緩慢。

親子餐廳屬于主題餐廳的下屬分支，由于其面向?qū)ο蟮奶厥庑?，店面需要的空間更加龐大，裝修風(fēng)格與菜單安排需要同時(shí)滿足兒童與成人，投入資金大大提升。

此外親子類餐廳普遍面臨的一個(gè)巨大的難題——工作日客流量低。親子餐廳的目標(biāo)群體可分成幾個(gè)階段：0-3歲、3-6歲、6-12歲。以目前的社會(huì)現(xiàn)狀來看，0-3歲的孩子一般由母親或者祖父母一輩照顧，在父母工作日期間較少進(jìn)行戶外社交；3-6歲、6-12歲的兒童一周有5天時(shí)間呆在幼兒園或?qū)W校。

由于設(shè)置游玩區(qū)等特點(diǎn)，親子餐廳需要的空間也比一般休閑餐飲業(yè)態(tài)大出許多倍，出于對(duì)成本的考量大多數(shù)將店址選在較市中心較遠(yuǎn)的城市邊緣，或者設(shè)在商場(chǎng)內(nèi)，使得消費(fèi)者的時(shí)間成本與交通成本增加，更加劇了客流不均衡的狀態(tài)。

破局的關(guān)鍵在于客戶價(jià)值

總的來說，親子餐廳消費(fèi)產(chǎn)品水平低，資金鏈比較脆弱，經(jīng)營(yíng)模式單一較為規(guī)?；?，由于擁有明確主題的餐廳生命周期往往十分短暫，要求大規(guī)模整改的時(shí)候，改造難度和成本及投資回收風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)更高。

本質(zhì)上親子餐廳的弱勢(shì)是沒有滿足客戶價(jià)值造成的，所以破解親子餐廳經(jīng)營(yíng)難題的關(guān)鍵就在于如何滿足客戶價(jià)值。

所謂“客戶價(jià)值”，即客戶愿意“支付”的“理由”，就是“真價(jià)值”，顧客不愿意支付，就是“偽價(jià)值”；企業(yè)的價(jià)值，離不開顧客的價(jià)值，很多失敗的企業(yè)都是因?yàn)闆]有持續(xù)的客戶價(jià)值。

回到親子餐廳，大多數(shù)被客戶所詬病的是作為核心產(chǎn)品的菜品味道不佳，種類單一，以及特定的主題帶來的特殊化的裝修風(fēng)格長(zhǎng)時(shí)間無法改變，節(jié)假日帶領(lǐng)孩子支付的時(shí)間及交通成本過高等等。

針對(duì)菜品種類可以效仿高級(jí)餐廳，根據(jù)季節(jié)、時(shí)間進(jìn)行變幻，除了主打的招牌菜以外，根據(jù)時(shí)節(jié)的不同設(shè)置不同的菜品，既可以持續(xù)給消費(fèi)者帶來新鮮感，也能夠降低食材成本。

在裝修風(fēng)格上在硬裝修的風(fēng)格不變的基礎(chǔ)上，多設(shè)置可以變換軟裝飾，根據(jù)營(yíng)銷與節(jié)假日變換風(fēng)格，在吸引新客戶的同時(shí)持續(xù)刺激老客戶進(jìn)行復(fù)購(gòu)；

結(jié)合目標(biāo)群體，深入挖掘文化內(nèi)涵，并以此為根據(jù)拓展多元化產(chǎn)業(yè)，例如設(shè)置品牌主題周邊產(chǎn)品，開展有關(guān)社區(qū)及校區(qū)的相關(guān)活動(dòng)，用產(chǎn)品及體驗(yàn)是激活消費(fèi)者再次購(gòu)買的欲望，通過營(yíng)銷傳播出去。