凜冬已到，何去何從

受非洲豬瘟疫情持續(xù)發(fā)生的影響，豬肉產(chǎn)業(yè)面臨著前所未有的嚴(yán)峻考驗(yàn)，根據(jù)農(nóng)業(yè)部公告：截至2019年1月15日，非洲豬瘟疫情已經(jīng)達(dá)102起，已經(jīng)撲殺生豬85萬(wàn)頭，值得注意的是，已發(fā)3起疫情中，有2起豬場(chǎng)生豬存欄量達(dá)到7萬(wàn)頭規(guī)模，疫情正從中小散養(yǎng)戶向規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)蔓延。這場(chǎng)徹底的寒冬中，豬肉養(yǎng)殖企業(yè)到底何去何從？

市場(chǎng)整體略有回暖

全國(guó)瘦肉型豬出欄均價(jià)持續(xù)在11.8-12.2元公斤區(qū)間震蕩調(diào)整，今日豬價(jià)再次上漲逼近12元/公斤成本線附近。前期上漲過(guò)快的東北、華北主產(chǎn)區(qū)豬價(jià)持續(xù)趨穩(wěn)態(tài)勢(shì)，黑、吉、遼、河南、山東及河北各主產(chǎn)區(qū)豬價(jià)穩(wěn)定在11.3-12.2元/公斤區(qū)間，其中遼寧偏低均價(jià)為11.3元/公斤，山東豬價(jià)相對(duì)較高均價(jià)在12.2/公斤。

目前生豬供應(yīng)減少終端消費(fèi)低迷情況并存，部分地區(qū)受去產(chǎn)能化及疫情導(dǎo)致批量清欄的影響，部分地區(qū)精致外地生豬調(diào)運(yùn)等政策，現(xiàn)階段導(dǎo)致供應(yīng)短缺；元宵節(jié)后各地工廠陸續(xù)開工，各大院校開學(xué)，節(jié)前透支性采購(gòu)消耗殆盡的影響，市場(chǎng)集中采購(gòu)需求增多，供小于求，豬肉市場(chǎng)整體回暖。

但值得注意的是，春節(jié)期間疫情在部分省份快速蔓延，飼料經(jīng)銷商銷售量從18年10月1700噸下降到12月300噸，預(yù)計(jì)2月僅為10噸，照此估算未來(lái)全國(guó)生豬出欄率下滑幅度將高達(dá)30%-40%，供給缺口將高達(dá)2000萬(wàn)噸，極度的供需不平衡將導(dǎo)致豬肉變?yōu)樯莩奁?，而高價(jià)將會(huì)抑制消費(fèi)，我國(guó)居民的動(dòng)物蛋白需求結(jié)構(gòu)將發(fā)生重大變化，雞鴨魚牛羊肉、牛奶、雞蛋等其他動(dòng)物蛋白將快速吞噬豬肉所丟失的市場(chǎng)。豬肉市場(chǎng)前景不容樂(lè)觀。

品牌化勢(shì)在必行

在全球化重大疫情下，暴露出的是我國(guó)生豬養(yǎng)殖業(yè)過(guò)于分散的現(xiàn)狀，其中固然有受制于資本規(guī)模的因素，但也不乏傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)缺乏品牌與產(chǎn)業(yè)化的思維限制，繽策認(rèn)為，非洲豬瘟的爆發(fā)將從根本上改變行業(yè)格局，對(duì)于龍頭企業(yè)而言，機(jī)遇遠(yuǎn)大于挑戰(zhàn)，但對(duì)于中小企業(yè)未必是絕路，關(guān)鍵在于如何建立可信的品牌讓市場(chǎng)接受溢價(jià)。

對(duì)于小型企業(yè)來(lái)說(shuō)大規(guī)模集約型減少成本的策略無(wú)法施行，另一條出路就只剩販?zhǔn)鄹邇r(jià)豬肉，僅從數(shù)據(jù)上看高價(jià)豬肉市場(chǎng)需求很可能呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，但本質(zhì)上是市場(chǎng)沒有接受溢價(jià)——沒有建立完整品牌造成的。

以美國(guó)市場(chǎng)來(lái)對(duì)比，豬肉在美國(guó)市場(chǎng)并不是主流產(chǎn)品，但依然作為一個(gè)品類存留下來(lái)，對(duì)于我國(guó)豬肉市場(chǎng)有一定參考意義。從市場(chǎng)反饋來(lái)看，相當(dāng)一部分美國(guó)人不喜歡豬肉，一部分是因?yàn)橐恍┠滤沽旨案邔哟蔚挠《热艘凭拥矫绹?guó)，因?yàn)樽诮绦叛龅脑虿粫?huì)購(gòu)買；另一部分消費(fèi)者則認(rèn)為豬是飼料喂養(yǎng)的，含有很多化學(xué)成分，脂肪過(guò)剩。

但很多食用豬肉的美國(guó)人仍然在超市購(gòu)買品牌化的豬肉，除了分割完整、包裝精美以外，原因在于政府已建立了較為完善的國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系，從而保證了政府監(jiān)管有力，國(guó)民能享受到安全、衛(wèi)生的禽肉食品供應(yīng)。

所有美國(guó)生產(chǎn)的家禽產(chǎn)品均經(jīng)過(guò)FSIS的嚴(yán)格檢驗(yàn)，采用三項(xiàng)措施保證食品的安全：一是駐場(chǎng)獸醫(yī)師對(duì)屠宰的衛(wèi)生檢驗(yàn)，二是病原管制系統(tǒng)，三是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）系統(tǒng)。目前，美國(guó)是世界上惟一被中國(guó)政府完全認(rèn)可其家禽生產(chǎn)及食品安全保障系統(tǒng)（HACCP系統(tǒng)）的國(guó)家。所以正規(guī)的品牌只要經(jīng)過(guò)FSIS審查，加之完整的品牌便會(huì)在市場(chǎng)中有立足之地。

東北市場(chǎng)如何破局

東北地區(qū)對(duì)于全國(guó)來(lái)說(shuō)是一個(gè)豬肉主要養(yǎng)殖區(qū)，究其原因東北地區(qū)地廣人稀，養(yǎng)殖成本更低，人工更便宜，但本地消費(fèi)能力偏弱，如果不能外調(diào)，估計(jì)想要靠本地消費(fèi)維持持續(xù)上漲，仍然是短期的。所以東北地區(qū)的豬肉價(jià)格出現(xiàn)了一個(gè)怪圈——價(jià)格低，可以外調(diào)，但外調(diào)價(jià)格優(yōu)勢(shì)喪失殆盡，用戶嚴(yán)重虧損；價(jià)格高，停止外調(diào)，養(yǎng)殖戶虧損大幅減少，但本地消費(fèi)無(wú)法支撐。

可以說(shuō)行業(yè)格局的變化，對(duì)于中小企業(yè)而言是一場(chǎng)災(zāi)難，但災(zāi)難中卻有一線生機(jī)，這是最壞的時(shí)代，也是最好的時(shí)代。東北地區(qū)本土豬肉品牌不多，大多是散戶以價(jià)格相互競(jìng)爭(zhēng)，所以對(duì)于想要樹立品牌的豬肉企業(yè)是一個(gè)天然的先機(jī)，從形象、文化、包裝上搭建獨(dú)具特色的品牌體系，按照消費(fèi)者的審美偏好說(shuō)服消費(fèi)者接受溢價(jià)才是絕地求生的上上策。

繽策預(yù)測(cè)一方面隨著疫情的發(fā)展，養(yǎng)豬的風(fēng)險(xiǎn)加劇，養(yǎng)豬可能更趨向于“公司+農(nóng)戶”模式。一來(lái)有精準(zhǔn)扶貧政策支持，二來(lái)分散養(yǎng)殖可以降低風(fēng)險(xiǎn)。另一方面疫情短期內(nèi)對(duì)業(yè)界的影響不會(huì)消除，減少生豬的流通將成為這一時(shí)期的重點(diǎn)，所以豬肉供應(yīng)鏈將面臨大變革，由“調(diào)豬”轉(zhuǎn)為“調(diào)肉”。屠宰和冷鏈運(yùn)輸將迎來(lái)發(fā)展的機(jī)遇。